Renée Kohlman: postre de verano con gelatina de frambuesa y agua de rosas

Con un encanto nostálgico que nos recuerda a una época en la que los teléfonos tenían cables y la música se reproducía en cintas de casete, los rollos de gelatina son siempre atemporales.

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Hace muchas, muchas lunas, yo era un entusiasta estudiante de Economía Doméstica. En ese salón de clases, aprendí a batir claras de huevo para obtener un merengue fantástico, a coser una cremallera y a que siempre es una buena idea tener un fregadero lleno de agua caliente y jabón para poder lavar los platos sobre la marcha. A decir verdad, no he cosido nada que necesite cremallera desde 1991, pero trato de lavar los platos mientras los uso, y mi merengue sigue siendo fantástico. Home Ec es también el primer lugar donde hice mi primer rollo de gelatina. ¡Fue épico! Un pastel impresionante, con tantas variaciones sabrosas que siempre es una buena idea tener una receta de rollo de gelatina en el bolsillo trasero.

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Ya sea que los llames rollitos de gelatina, rollitos o panecillos suizos, estos pasteles enrollados son bastante fáciles incluso para los panaderos principiantes. Horneada en moldes poco profundos (¡conocidos como moldes para panecillos de gelatina, de hecho!), la masa se hornea rápidamente, luego se puede enfriar, rellenar, enrollar y adornar en un abrir y cerrar de ojos. La masa suele ser un bizcocho, pero para esta receta utilicé un merengue simple que lo hace agradable y ligero, y también aceptable para quienes evitan el gluten. Las claras de huevo y el azúcar, cuando se baten juntas, son realmente mágicas. Los rellenos pueden incluir crema batida, mermelada, mousses y cuajada de cítricos, pero dada que estamos en la temporada alta de bayas, me encanta la crema batida y las frambuesas.

La parte más complicada es enrollar, pero asegúrate de leer detenidamente la receta antes de comenzar y todo estará bien. Y, si hay grietas desafortunadas, simplemente decore la parte superior con más crema batida y bayas, y nadie lo sabrá jamás.

Ligero, bonito, festivo e increíblemente fotogénico, este rollo de gelatina de merengue puede ser el postre espectacular para una fiesta de verano en el patio. Con un encanto nostálgico que nos recuerda a una época en la que los teléfonos tenían cables y la música se reproducía en cintas de casete, los rollos de gelatina son siempre atemporales.

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Rollo de gelatina de merengue de frambuesa y agua de rosas

Este es un pastel delicioso para disfrutar en verano, cuando la fruta está en su mejor momento y se desea un postre ligero y no demasiado dulce. Siéntase libre de sustituirlos por moras, arándanos, bayas de Saskatoon e incluso melocotones o nectarinas picados. El rollo de gelatina alimenta especialmente bien a la multitud.

2 cucharaditas de canola u otro aceite de cocina

6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

11/3 tazas de azúcar granulada, y más para espolvorear

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de vinagre blanco

11/4 tazas de crema para batir

1 cucharadita de agua de rosas

3 tazas de frambuesas frescas

1. Precalienta el horno a 425°F. Coloca la rejilla en el centro del horno. Forre una bandeja para hornear con borde de 13 × 17¾ pulgadas con papel pergamino, asegurándose de que suba un par de pulgadas por los lados. Cepille ligeramente el papel (incluidos los lados) con aceite.

2. Coloque las claras de huevo en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, esponjosos y rígidos. En un tazón pequeño, combine el azúcar y la maicena. Remover

hasta que no queden grumos. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue la mezcla de azúcar y maicena gradualmente, aproximadamente 1 cucharada a la vez. Batir a velocidad alta durante otros 3-4 minutos. Las claras deben estar brillantes y muy espesas, y deben mantener su forma cuando se sacan del recipiente. Incorpora el vinagre blanco. Use una espátula de goma para esparcir ligeramente la mezcla sobre el molde para hornear preparado, hasta que quede lo más uniforme posible, hasta los bordes. Alise la parte superior para que quede bastante plana. Una espátula acodada funciona muy bien para esto.

3. Coloca el molde en el horno y hornea por 10 minutos. Baje el fuego a 325°F y hornee por

15 minutos más. El merengue debe quedar dorado por encima. Coloque una hoja de papel encerado sobre su

encimera y espolvoréala generosamente con azúcar granulada. Retira el merengue del horno e inviértelo con cuidado sobre el papel encerado. Retire con cuidado el papel pergamino y cubra ligeramente el merengue con film transparente. Déjalo enfriar por completo.

4. En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata la crema para batir a velocidad alta hasta que espese. Con la batidora a velocidad baja, agregue el agua de rosas. Retire la envoltura plástica del merengue y unte la superficie con la crema batida, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes. Esparce las frambuesas por toda la nata. Comenzando por el borde largo más cercano a usted, enrolle con cuidado el merengue hasta que quede cómodo. Usa el papel encerado para ayudarte. Transfiera a una fuente larga para servir o a una tabla de cortar y déjela reposar durante 30 minutos antes de servir. Cortar con un cuchillo de sierra afilado. Es mejor comer el rollo de merengue el día en que se hace, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día.

Notas: El agua de rosas se puede encontrar en los grandes supermercados, en el pasillo de alimentos internacionales o en las tiendas de comestibles del Medio Oriente. El agua de rosas realza el sabor a frambuesa, pero se puede sustituir por extracto de vainilla o almendras.

Receta adaptada de All the Sweet Things, de Renee Kohlman (TouchWood Editions, 2017).

Renée Kohlman cocina y hornea profesionalmente desde hace más de 20 años. Su libro de cocina debut más vendido, All the Sweet Things (TouchWood Editions), recibió elogios en los premios Taste Canada Awards 2018. Su segundo libro de cocina, Vegetales: una historia de amor (TouchWood Editions), fue nombrado uno de los 100 mejores libros de 2021 por The Globe and Mail. Renée suele estar en su cocina horneando galletas gourmet, que vende en el mercado de agricultores de Saskatoon todos los fines de semana.

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