Chocolate

Cremoso, fresco y delicioso: la trifecta de un pastel helado.

Víctor Protasio; Estilista gastronómica: Ruth Blackburn; Estilista de utilería: Christina Daley

¡Llamando a todos los amantes del chocolate! Este sencillo pastel helado utiliza la clásica combinación de sabores de mantequilla de maní y chocolate para crear un delicioso manjar de verano.

Todo comienza con galletas de chocolate, que quienes estén familiarizados con las recetas heladas reconocerán instantáneamente como la piedra angular de muchos postres sin hornear. Cubrimos las galletas con una capa de crema batida de mantequilla de maní, endulzada con solo un toque de crema de malvavisco.

Después de cuajar, el pastel se cubre con una ganache de chocolate brillante y se cubre con más crema batida (que también se mezcla con un poco de ganache para lograr un efecto veteado). Todas estas capas crean un pastel impresionante sin siquiera tener que encender el horno.

¿La mejor parte? Puedes preparar este bizcocho con hasta tres días de antelación y guardarlo en el frigorífico. Eso significa que el postre se eliminará de su lista de tareas pendientes como anfitrión mucho antes de cualquier comida compartida, cena o comida al aire libre de verano.

4 tazas de crema batida espesa, dividida, más 2/3 de taza adicional

1 taza de mantequilla de maní cremosa y endulzada (no mantequilla de maní natural)

1/2 taza de azúcar en polvo

1/4 taza de crema de malvaviscos

2 cucharaditas extracto de vainilla

1 paquete (9 onzas). galletas de oblea de chocolate (como las de Dewey's Bakery)

6 onzas. (1 taza) de chispas de chocolate semidulce

1 cucharada. más 1 cucharadita. jarabe de maíz ligero

Espolvoree aproximadamente 2 cucharaditas de agua en un molde para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas (el agua ayudará a que la envoltura de plástico se adhiera a los lados y al fondo). Cubra el molde con 2 trozos largos de plástico que sobresalgan aproximadamente 2 pulgadas de los lados y los extremos del molde (debe ser lo suficientemente largo como para poder estirarlo y cubrir el pastel una vez que el molde esté lleno).

Batir 3 1/2 tazas de crema espesa, mantequilla de maní, azúcar en polvo, crema de malvavisco y vainilla con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir a velocidad baja hasta que la mezcla comience a espesarse, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados del tazón. Aumente gradualmente la velocidad a media y bata hasta que se formen picos medianos a rígidos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Llene el molde preparado hasta dos tercios de su capacidad con crema batida de mantequilla de maní. Coloque el molde con uno de los lados largos hacia usted y comience a colocar las galletas en posición vertical en filas horizontales de 16 a 17 (como fichas de dominó), comenzando por el lado largo hacia usted y continuando hasta llegar al otro extremo. Tendrás espacio para 4 filas de galletas verticales.

Cubra con crema batida adicional de mantequilla de maní hasta que la sartén esté llena (puede que quede un poco). Alise con una cuchara o una espátula acodada; cubra la parte superior del pastel con la envoltura plástica que sobresale. Enfríelo durante 6 horas o congélelo durante 4 horas para obtener un pastel más firme, si lo desea.

Cuando esté listo para servir, cocine en el microondas el chocolate, 2/3 de taza de crema espesa y el jarabe de maíz a temperatura ALTA en un tazón mediano apto para microondas hasta que esté espeso y brillante, aproximadamente 90 segundos, revolviendo cada 30 segundos. Deje enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Retira y reserva 1 cucharada de ganache; dejar de lado.

Invierta el pastel frío en un plato para servir y retire la envoltura de plástico. Vierta con cuidado la ganache sobre el pastel, dejando que corra por los lados. Use una cuchara o una espátula acodada para alisar la ganache sobre toda la parte superior y los lados del pastel. Regrese el pastel al refrigerador para dejar que la ganache se asiente mientras se prepara la cobertura.

Batir la 1/2 taza de crema espesa restante en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves a medianos, aproximadamente 1 minuto. Retire el tazón de la batidora. Agregue de 1 a 2 cucharaditas de la ganache reservada, revolviendo suavemente con una cuchara pequeña o una espátula acodada para crear vetas. Vierta la cobertura sobre la parte superior del pastel. Cortar y servir inmediatamente.