Receta de pastel de seda francés

Por Jesse Szewczyk

5.0

(3)

Tiempo activo

40 minutos

Tiempo Total

40 minutos (más enfriamiento y enfriamiento)

Si bien el nombre indica lo contrario, el pastel de seda francés es un verdadero invento estadounidense. El pastel fue presentado por primera vez por Betty Cooper en 1951 durante la tercera competencia anual Pillsbury Bake-Off. Si bien el francés puede ser simplemente una elección estilística, el término seda describe con precisión la textura suave y soñadora del relleno de chocolate. Aligerado con huevos batidos, mantequilla batida y crema batida, es la definición absoluta de ingravidez con una textura similar a una nube que es difícil de encontrar en otros lugares.

En esta receta de pastel de seda francés, el relleno suave se coloca dentro de una base simple de Oreo sin hornear que proporciona un sorprendente contraste de textura y color con el interior ligero y cremoso. Aunque se recomienda encarecidamente hacer su propia base prensada, usar una versión comprada en la tienda también funcionará bien. Terminado con grandes cucharadas de crema batida tipo copete y espectaculares rizos de chocolate rallado, este pastel es un postre nostálgico perfecto para un picnic o para la mesa de postres de Acción de Gracias. Tenga en cuenta que el relleno requiere al menos cuatro horas para fraguar por completo, así que planifique en consecuencia.

Nota: Para hacer rizos de chocolate perfectos, pasa un pelador de verduras contra el borde de una barra de chocolate gruesa con un movimiento rápido. Las barras de chocolate más grandes y espesas funcionan mejor y dan como resultado los rizos más espectaculares.

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Plato de pastel de vidrio

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Chocolate agridulce

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Extracto de vainilla

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Taza medidora de 2 tazas

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Batidora de mano

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8 a 10 porciones

Desmoronarse24 galletas tipo sándwich de chocolate oreo u otras rellenas de crema en una bolsa de plástico grande con cierre y ciérrela. Con un rodillo, triture hasta obtener migajas muy finas. (Deberías tener alrededor de 2 tazas).

Transfiera las migas a un tazón mediano y agregue 4 cucharadas. mantequilla sin sal, derretida . Mezcle hasta que las migajas estén uniformemente saturadas de mantequilla y transfiéralas a un molde para pastel de vidrio estándar de 9" de diámetro. Presione hasta obtener una capa uniforme en la parte inferior y los lados superiores con una taza medidora de fondo plano. Enfríe la corteza por al menos 1 hora y hasta 12 horas. .

batir juntos3 huevos grandesy1 taza (200 g) de azúcar granulada en un recipiente mediano resistente al calor colocado sobre una cacerola grande con agua apenas hirviendo (el recipiente no debe tocar el agua). Caliente, batiendo vigorosamente con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva casi por completo y la mezcla adquiera un color amarillo pálido y ligeramente aireada, aproximadamente 5 minutos. Agregar 6 onzas. chocolate agridulce, preferiblemente 70% cacao, finamente picado (aproximadamente 1 taza), 1 cucharada. extracto de vainilla, y 2 cucharaditas Cristal de Diamante o 1¼ cucharadita. Sal morton kosher y revuelva con una espátula de goma hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté espesa y suave, aproximadamente 2 minutos. Retire el tazón del fuego y déjelo enfriar (sin tapar; aproximadamente 30 minutos).

Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente , en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja, agregue la mezcla de chocolate enfriada y bata hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma, luego mezcle a velocidad media-alta hasta que su color sea ligeramente más claro y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Reserva la mezcla de mantequilla.

Derrotar1 taza de crema espesa en otro tazón mediano a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la crema batida a la mezcla de mantequilla reservada y revuelve suavemente para combinar. Raspe el relleno hasta formar una base y alise hasta obtener una capa uniforme. Enfríe (sin tapar) en el refrigerador por al menos 4 horas.

Justo antes de servir el pastel, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata1¼ tazas de crema espesa,¼ de taza (28 g) de azúcar en polvo, 1 cucharadita extracto de vainilla, y ¼ cucharadita Sal kosher Diamond Crystal o Morton en un tazón mediano hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos (tenga cuidado de no batir demasiado). Vierta crema batida sobre el relleno de pastel y, con una espátula acodada o una cuchara, extiéndala hasta formar una capa uniforme, creando espectaculares remolinos y zumbidos. Cubra con rizos de chocolate si lo desea.

Adelante: El pastel (sin aderezos) se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir y mantener frío.

¿Cómo calificarías el pastel de seda francés?

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