Receta de dedos de brownie de chocolate triple

Por Matt Adlard

Este es uno de esos postres que luce tan elegante desde el ribete, pero es muy fácil de preparar. Decoramos los brownies básicos con un simple glaseado de chocolate en el exterior y luego colocamos una ganache de chocolate batida encima.

Esta receta fue extraída de 'Bake It Better' de Matt Adlard. Compra el libro completo en Amazon. Obtenga más de nuestros postres de chocolate favoritos→

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Rinde de 8 a 10 dedos de brownie

En un tazón pequeño, agrega la gelatina en polvo y vierte el agua fría por encima. Revuélvelo y luego déjalo florecer durante 5 minutos.

Mientras tanto, agregue el chocolate a un bol y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Revuelve esto hasta que se derrita por completo, luego retíralo del fuego y déjalo a un lado.

Agrega la nata en una cacerola mediana y colócala a fuego medio. Una vez que esté humeando, pero no hirviendo, retírelo del fuego y agregue la gelatina florecida. Revuelva esto hasta que se haya disuelto por completo.

Con una espátula de goma, revuelva el centro del chocolate derretido con pequeños movimientos circulares y vierta lentamente la crema caliente. Al principio puede parecer un poco partido, pero se unirá. Si tienes una batidora de mano, una vez que hayas agregado toda la crema, licúa rápidamente para emulsionarla por completo.

Coloca una hoja de film transparente directamente sobre la superficie y enfríala durante un mínimo de 6 horas o toda la noche en el frigorífico.

Una vez frío, use un batidor de mano y bata suavemente la ganache hasta alcanzar un pico medio.

Precalienta el horno a 355°F. Engrase un molde para hornear de 9 × 9 pulgadas y cubra el interior con papel pergamino, creando un ligero saliente para que pueda levantar los brownies una vez horneados.

En un tazón mediano, combine la mantequilla y el chocolate. Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Revuelve la mezcla de vez en cuando hasta que se derrita por completo. Retire el bol de la olla y deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos. Es un paso muy importante para evitar que los huevos se revuelvan al añadirlos.

En el tazón grande de una batidora de pie con el accesorio para batir, combine los huevos, las yemas, el azúcar granulada y el azúcar moreno claro. Batir durante 3 a 4 minutos o hasta que la mezcla se vuelva pálida y esponjosa. Este es el secreto para conseguir esa bonita parte superior brillante de tus brownies. (También puedes mezclar estos ingredientes con una batidora de mano eléctrica).

Una vez que esté espeso, rocíe muy lentamente la mezcla de chocolate derretido enfriado mientras sigue batiendo a baja velocidad. Es importante hacer esto lentamente para que los huevos se adapten lentamente a la temperatura del chocolate caliente.

Una vez que el chocolate se haya incorporado por completo, tamiza la harina, el cacao en polvo y la sal. Use un batidor de mano para mezclarlos suavemente hasta que no se vean más ingredientes secos. No mezcle demasiado.

Vierte la masa en el molde, extendiéndola hasta los bordes. Espolvorea una pizca de escamas de sal marina por encima.

Coloca el molde en el horno y hornea durante 24 a 27 minutos. Un pincho de madera insertado en el medio aún debería salir ligeramente húmedo.

Retire el molde del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego colóquelo en el refrigerador durante 1 hora.

Saque con cuidado los brownies enfriados de la bandeja y use un cuchillo caliente para cortarlos en rodajas rectangulares. Dependiendo de qué tan grandes las quieras, deberías poder obtener de 8 a 10 rebanadas. Colócalos en el frigorífico.

Para la cobertura de chocolate, agregue el chocolate y el aceite a un tazón mediano y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Revuelve hasta que se derrita por completo y luego retíralo del fuego. Deje que la mezcla se enfríe entre 104 y 113 °F y luego viértala en un recipiente rectangular pequeño, lo suficientemente profundo como para poder mojar los brownies.

Saca un brownie del refrigerador y, colocando un cuchillo en el centro, sumerge el brownie en el glaseado de chocolate, de modo que llegue al borde superior del brownie y luego transfiérelo a un tapete de silicona. Frote el brownie a lo largo del tapete de silicona para eliminar el exceso de chocolate en el fondo y luego transfiéralo a un tapete de silicona limpio para que se asiente. Repita con los brownies restantes.

Agregue la ganache de chocolate batida en una manga pastelera equipada con una boquilla con punta de estrella n.° 4B.

Con un movimiento en el sentido contrario a las agujas del reloj, coloque una espiral apretada de ganache sobre la parte superior del brownie. Repita esto con los brownies restantes.

Déjelos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

¿Cómo calificarías los dedos de brownie de chocolate triple?

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